Falsches Filet
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- Cut aus dem vorderen Teil der Wagyu-Schulter
- enthält Bindegewebe, mit einer Sehne durchzogenes Muskelfleisch
- mäßiger Fettanteil und aromatischer Geschmack
- perfekt zum Schmoren oder Kochen
Produktbeschreibung
Das Falsche Filet wird wegen seiner durchwachsenen Fleischstruktur besonders gern zum Schmoren oder Kochen verwendet. Langsames Garen bei niedrigen Temperaturen garantiert ein butterweiches, aromatisches und wunderbar saftiges Fleisch. Es eignet sich bestens für Gulasch, Eintöpfe, Ragout oder fein geschnitten als Beef Tatar.
Zubereitung
Das bindegewebsreiche Fleisch sollte bei einer Temperatur von mindestens 65°C – ab dieser Temperatur beginnt sich das Bindegewebe in weiche Gelatine umzuwandeln – langsam zubereitet werden. In Ausnahmefällen kann es aber auch zum Kurzbraten und zum Grillen verwendet werden. Ein erstaunlich gutes Ergebnis läßt sich durch diese Behandlung erzielen: sous vide. Über Nacht läßt man das Falsche Filet bei Niedrigtemperatur zu garen, so dass sich das Bindegewebe ganz langsam und schonend zersetzt. Das Ergebnis ist ein medium gegartes Stück Fleisch, bei dem sich abschließend bei voller Hitze auf dem Grill noch die köstlichen Röstaromen ausbilden. Produktdetails
| Artikel: | Falsches Filet |
| Rasse: | 100% Fullblood Wagyu Rind |
| Herkunft: | geboren / aufgewachsen / geschlachtet in Deutschland |
| Fütterung: | Weidegras / Heu / Mineralien |
| Reifung: | wet aged |
| Haltbarkeit: | siehe Etikett |
| Verpackung: | Vakuum |
Produktbeschreibung
Das Falsche Filet wird wegen seiner durchwachsenen Fleischstruktur besonders gern zum Schmoren oder Kochen verwendet. Langsames Garen bei niedrigen Temperaturen garantiert ein butterweiches, aromatisches und wunderbar saftiges Fleisch. Es eignet sich bestens für Gulasch, Eintöpfe, Ragout oder fein geschnitten als Beef Tatar.
Zubereitung
Das bindegewebsreiche Fleisch sollte bei einer Temperatur von mindestens 65°C – ab dieser Temperatur beginnt sich das Bindegewebe in weiche Gelatine umzuwandeln – langsam zubereitet werden. In Ausnahmefällen kann es aber auch zum Kurzbraten und zum Grillen verwendet werden. Ein erstaunlich gutes Ergebnis läßt sich durch diese Behandlung erzielen: sous vide. Über Nacht läßt man das Falsche Filet bei Niedrigtemperatur zu garen, so dass sich das Bindegewebe ganz langsam und schonend zersetzt. Das Ergebnis ist ein medium gegartes Stück Fleisch, bei dem sich abschließend bei voller Hitze auf dem Grill noch die köstlichen Röstaromen ausbilden. Produktdetails
| Artikel: | Falsches Filet |
| Rasse: | 100% Fullblood Wagyu Rind |
| Herkunft: | geboren / aufgewachsen / geschlachtet in Deutschland |
| Fütterung: | Weidegras / Heu / Mineralien |
| Reifung: | wet aged |
| Haltbarkeit: | siehe Etikett |
| Verpackung: | Vakuum |
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